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Cookie and Cracker Technology

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März 1993

Beschreibung

Beschreibung

This edition is a practical, how-to book, that discusses ingredients, mixtures, methods, equipment and their functions, machinery and managing technical functions. It examines the ingredients used in cookies and crackers and how they function in doughs, batters, and finished products. It also discusses typical formulas and how variations affect finished product qualities. Other areas covered include product development, quality assurance and the legal responsibilities of technical managers.

Inhaltsverzeichnis

The materials. Mixtures and methods. Machinery. Managing technical functions.
EAN: 9780442308926
ISBN: 0442308922
Untertitel: 3rd ed. 1993. Book. Sprache: Englisch.
Verlag: Springer
Erscheinungsdatum: März 1993
Seitenanzahl: 416 Seiten
Format: gebunden
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