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Desenvolvimento de produtos utilizando semente de jaca


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Dezember 2014

Beschreibung

Beschreibung

Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilização no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregação de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulação de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variação das características físico-químicas e sua aceitação junto aos potenciais julgadores, com auxílio de testes sensoriais e perfil dos consumidores. Além disso, foi desenvolvida; avaliada a composição físico-química, a qualidade sensorial, através de teste de ordenação e as medidas reológicas de bebidas lácteas não fermentadas elaboradas com soro lácteo (proveniente da obtenção de queijo mussarela), em diferentes concentrações (0%, 0,4%, 0,8%, 1,2% e 2,5%) de amido da semente de jaca, armazenadas a 4ºC, 6ºC e 8ºC.

Portrait

Lucas Britto Landim é engenheiro de Alimentos graduado pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) com mestrado em Engenharia de Alimentos pela UESB na área de Engenharia de Processos de Alimentos. Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano (IFBAIANO), Campus Guanambi.
EAN: 9783639696226
ISBN: 3639696220
Untertitel: Perfil de consumidores, análise físico-química e sensorial de produtos elaborados com farinha de semente de jaca. Paperback. Sprache: Portugiesisch.
Verlag: Novas Edições Acadêmicas
Erscheinungsdatum: Dezember 2014
Seitenanzahl: 104 Seiten
Format: kartoniert
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