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Ballaststoffe


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kartoniert
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Januar 2004

Beschreibung

Beschreibung

Was sind Ballaststoffe? Welche physiologischen Wirkungen haben sie? Worin liegt ihr gesundheitlicher Wert?
Diese und viele andere Fragen finden Sie hier beantwortet. Kostpläne für eine ballaststoffreiche Ernährung runden das Werk ab. Expertenwissen für Ihre tägliche Praxis! Im Zuge der industriellen Lebensmittelverarbeitung gelang es immer besser, Hüll- und Strukturbestandteile pflanzlicher Produkte zu eliminieren und so die Lebensmittel zu "verfeinern". Den Wert dessen, was da als "Ballast" verloren ging, erkannte man erst sehr viel später beim Vergleich der Ernährungsgewohnheiten europäischer mit afrikanischer Bevölkerung; denn in Afrika war und ist Darmkrebs sehr viel seltener. Verantwortlich dafür machte man die unverdaulichen Bestandteile der Ernährung, die Ballaststoffe.

Portrait

Geb. 1933. Studierte in Mainz Medizin, wo er 1954 Konrad Lang hörte, den Verfasser des Epoche machenden Werks "Biochemie der Ernährung". Promotion 1959. Die Habilitation 1968 im Fach Innere Medizin bei Hanns-Gotthard Lasch in Gießen befasste sich u.a. mit der parenteralen Ernährung im septischen Schock und der Verträglichkeit unterschiedlicher Fettemusionen. Als Chefarzt der Inneren Abteilung des Diakonissenkrankenhauses Frankfurt und nach der Pensionierung 1999 befassten sich Studien mit der klinischen Bedeutung der Balststoffe, zuletzt mit dem Stellenwert des Glykomannans bei Hypercholesterinämie und Adipositas.

Pressestimmen

"Kolonadenomen (...) Kolonkarzinomen (...) Dieses Buch kommt daher gerade zum rechten Zeitpunkt, um über dieses Ernährungsthema unter Einbeziehung aller neuen Aspekte, z. B. die des Functional-Food-Gedankens, der Ernährungsmedizin und der Diätetik, ausführlich und verständlich zu informieren."
EAN: 9783804720480
ISBN: 380472048X
Untertitel: Chemie - physiologische Wirkungen - gesundheitlicher Wert - Ballaststoffzufuhr und Kostpläne. 10 Abbildungen, 20 Tabellen.
Verlag: Wissenschaftliche
Erscheinungsdatum: Januar 2004
Seitenanzahl: 165 Seiten
Format: kartoniert
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